之前朵丽丝胖的时候，但凡饭局约的是美女，她们都有一个共同的饮食人设，米饭不过半。只要点完菜上来米饭，直接先给我拨出来半碗，温柔地说：小朵儿，多吃点，我吃不了这么多。

　　往事历历在目，两个死党高中的时候，每人都会先给我分半碗米饭，当时看着自己日益粗壮的大腿，觉得情比金坚，再回首，才发现，为何闺蜜三人，就我独身。

　　BBC拍过一个关于碳水的纪录片，研究者将各种碳水的热量用方糖表示出来，白米饭和甜点汽水有的一拼。

　　碳水，小名叫做糖，是小月半最爱恨交加的食物。糖糖呢，最大的作用就是为我们的身体提供能量，如果我们的身体是一辆汽车，糖就是我们汽车的燃油。当然，如果车坏了，你给它加油是没用的，必须得换材料维修，而身体的蛋白质就像我们汽车的材料，维持我们身体的机能有效运转。关于蛋白质小白呢，故事也很长，我们以后慢慢说。

　　所以，开好车就得先加好油，糖作为燃料的首选，好的燃料一定会让我们的身体又苗条有活力！但坏燃料，除了臃肿，还会特别耗机器。

　　日常生活中，碳水主要分为三类，单糖是最基本的构成单元，主要有葡萄糖、果糖、半乳糖三种，双糖主要有蔗糖（葡萄糖和果糖）、麦芽糖（葡萄糖和葡萄糖）、乳糖（葡萄糖和半乳糖）。

　　单糖和双糖，简而言之碳水化合物，记不住没关系，和两种碳水其实就是我们味觉能吃出来甜的东西，在生活中这些东西的名字里也有“糖”的字眼，如红糖白糖等等。

　　然而，这些食物是由加工和精制糖制成的，不含维生素、矿物质或纤维。它们被称为“空热量”，唯一的作用就是会导致体重增加，要勇敢的say no！

　　多糖也叫作复合碳水化合物，含有三种或三种以上的糖。它们通常被称为淀粉类食物，包括豆类、谷物，我们常吃的白米白面也属于这类。

　　还有一种复合碳水叫做纤维素，一般不为人体吸收，但是对肠道很有好处，含有纤维素不易被人体快速分解，对维持血糖水平提高胰岛素受体敏感也很有帮助。

　　但有一种复合碳水小伙伴们可得注意啦，就是淀粉含量非常高的精致碳水，也就是我们吃的白米，白面，还有一些加工过的米面制品，比如米线，蛋糕，本质都是淀粉含量非常高的碳水化合物。

　　淀粉是植物通常在根部和种子中储存能量的方式，葡萄糖的连接方式通常以阿尔法键连接，在消化道内被酶轻易地分开，大量释放能量，身体用不过来就会被囤积为脂肪储存。

　　好的复合碳水一半都含有纤维素，纤维中单糖通常以贝塔键连接，无法被身体分解，同时纤维素也会圈住一些淀粉类物质，避免它们被分解，生成一些叫做抗性淀粉的东西。

　　因此，含有淀粉的物质如饼干、面包、白米饭是很容易被消化的，同时会向你的血压中分泌大量的葡萄糖，就像你喝了大量的葡萄糖饮料，比如可乐汽水。这些食物的升糖系数很高，升糖指数是指提高食物引起血糖含量的数值。

　　汽水和白米饭对血糖影响差不多，一旦你吃蔬菜水果或者全麦面包时，那些难以消化的贝塔键会缓慢血液葡萄糖分泌，这些食物会减缓血糖指数上升，像蛋肉芝士这些几乎不含糖的物质则是最低的升糖指数。下一篇我会更加仔细讲解GI值以及血糖的影响。

　　碳水化合物存在于你知道对你有好处的食物(蔬菜)和你知道不好的食物(甜品，面条)中。这导致了一些碳水化合物是“好的”，一些是“坏的”。我们身边坏的碳水化合物包括甜品、糕点、含糖饮料、精加工食品、白米饭、白面包和其他白面粉食品，这些食物含有简单的碳水化合物，坏的碳水化合物很少有任何营养价值。

　　通常认为有益的碳水化合物是复杂的碳水化合物，如全谷物、水果、蔬菜、豆类。这些食品不仅加工速度较慢，而且还含有丰富的其他营养成分。

　　其实很简单，可以采取每餐只摄取小半碗米饭，运动健身另外一半碳水直接换成水果或者蔬菜即可，我自己是习惯中午吃半个红薯代替白米饭，大家有条件的可以尝试。

　　首先，没有足够的燃料，身体就得不到能量，你的身体就会开始开启低耗油模式，也会将消耗蛋白质作为燃料，两者结合就意味着基础代谢大幅度降低，直到你饿的受不了，哪怕和之前吃的一样多，因为基础代谢降低身体囤积脂肪的能力变强会更容易发胖；此外，有研究表明，长时间不吃碳水会影响神经中枢损伤大脑，会出现记忆减退，浑身无力等现象；当然，最显著的变化还是胃肠道不适，没有摄入足够碳水化合物的人也可能会出现纤维不足的问题，这可能会导致消化问题和便秘。emmmm，总结一下就是会变胖，变丑，变暴躁。

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