文章来源：网络，标题：四川冒菜配方及做法 一煮一捞一冒头 责任编辑：Zoer

　　

 

　　【导读】四川冒菜配方及做法有哪些?四川是美食之都，它的冒菜非常有名哦。那么，四川冒菜配方及做法有哪些，怎么做好吃?一起和6681小编来看看四川冒菜配方及做法的介绍吧!

　　四川冒菜配方及做法

　　做法一

　　材料

　　木耳和火锅粉、猪肚、鹌鹑蛋、潮流前线，海带、金针菇、白菜、土豆、豆芽

　　做法

　　

 

　　1.准备炒料：黑豆鼓先切细，蒜剁烂

　　2.锅中放油，炒先豆瓣

　　3.再加入黑豆豉、蒜、老姜，继续炒香

　　4.加入小半锅的高汤，或者清水，放入将有材料中香料的卤料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮开后，小火20分钟

　　5.木耳和火锅粉提前泡软

　　

 

　　

四川冒菜配方及做法

　　6.猪肚、鹌鹑蛋、海带、金针菇、白菜、土豆、豆芽各种菜料洗好、切小块

　　7.将菜放入熬好的汤底中

　　8.视菜量，大火5—10分钟，就可以了

　　9.碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐，二荆条青椒和小米椒切细，香菜切段

　　10.把菜捞起来放入芝麻油碗中，加适量汤汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可

　　

 

　　做法二

　　材料

　　金针菇50g，土豆片50g，鲜香菇片50g，水发单片黑木耳50g，海带片50g，自制鱼丸100g，净香菜20g，麻辣酱60g，干椒段3g，干花椒粒1g

　　做法

　　1、锅中放500g水煮沸，将金针菇、土豆片、香菇片、黑木耳、海带片、鱼丸过沸水煮1分钟，捞出后冲凉，沥干水分待用;

　　

 

　　2、锅中放30g油(约两汤匙油)，入干椒段、花椒粒炒香，入麻辣酱和500g水，烧沸后，入所有主料，煮至鱼丸熟透，起锅前放入香菜即可。

　　做法三

　　材料：莲藕、土豆、莴苣、毛肚、豆腐泡、白菜、木耳、豆腐皮、米凉粉、蘑菇

　　冒菜的做法

　　

 

　　

四川冒菜配方及做法

　　1、所有食材洗净，该切片的切片，切块的切块;

　　2、冷藏的剩红油锅端出，想要热量更低，可以揭去表面红油;

　　3、大火煮沸后开始添加食材，从最耐煮的开始：

　　4、依次加入千张(豆腐皮)、木耳、莲藕、豆腐泡、土豆、蘑菇

　　5、煮到土豆熟透加入毛肚、蔬菜和米凉粉，再次煮滚一下下就可以关火了;

　　

 

　　6、煮好的菜盛到碗中，我这个锅底滋味已经相当浓郁，省略碗底的炒料，仅保留一些大蒜、葱花洒在表面;

　　7、最后几勺麻辣汤汁浇在葱蒜表面即可开动。

　　做法四

　　用料

　　棒骨1000g、八角、三奈、排草、零草、小茴、松茸适量、香叶、干海椒、花椒、白寇、胡椒、砂仁、香果、草果、桂皮、郫县豆瓣100g、盐10g、老姜1块、大葱挽成一束、葱花、红油辣椒、花椒面、香油、蒜粒、芹菜粒、花生、各色蔬菜适量、各色肉类适量

　　

 

　　做法

　　1、棒骨焯去血水加老姜、大葱熬制骨头汤备用。

　　2、郫县豆瓣用小火热油炒制

　　3、各色香料加入油锅同炒

　　

 

　　

四川冒菜配方及做法

　　4、倒入汤锅熬制(底料)

　　5、准备几样自己喜欢的菜。牛肉码盐、糖、豆粉、红酒。

　　6、用筛子分别把菜在底料里冒熟倒入碗里。

　　7、把顶料(葱花、红油辣椒、花椒面、香油、蒜粒、芹菜粒、花生)置于菜上。

　　

 

　　做法五

　　荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克

　　素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克 、白菜80克、花菜50克 、青菜头80克

　　调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐 100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、 鲜汤1500克

　　制作程序：

　　

 

　　1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办(先朵细)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

　　2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

　　

 

　　

四川冒菜配方及做法

　　3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

　　4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

　　做法六

　　主料：花菜250g 木耳50g 米凉糕100g 平菇50g 藕100g 土豆200g 莴笋200g

　　

 

　　辅料：油适量、盐适量、郫县豆瓣适量、黑豆豉适量、蒜适量、老姜适量、草果适量、香果适量、茴香适量、桂皮适量、白扣适量、香叶适量、三角适量、胡椒末适量、花椒末适量、火锅粉适量、芝麻油适量、花椒油适量、味精适量、二荆条适量、小米椒适量、香菜适量

　　做法：

　　1.准备炒料：黑豆鼓先切细，蒜剁烂

　　2.锅中放油，炒先豆瓣

　　3.再加入黑豆豉、蒜、老姜，继续炒香

　　

 

　　4.加入小半锅的高汤，或者清水，放入将有材料中香料的卤料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮开后，小火20分钟

　　5.木耳和火锅粉提前泡软

　　6.各种菜料洗好、切小块

　　7.将菜放入熬好的汤底中

　　

 

　　

四川冒菜配方及做法

　　8.视菜量，大火5—10分钟，就可以了

　　9.碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐，二荆条青椒和小米椒切细，香菜切段

　　10.把菜捞起来放入芝麻油碗中，加适量汤汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可

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