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网站首页福州鱼丸的做法 鱼丸怎么做鲜嫩有弹性
文章来源：网络，标题：福州鱼丸的做法 鱼丸怎么做鲜嫩有弹性 责任编辑：Zoer
【导读】福州鱼丸的做法有哪些?闽菜是福建菜，里面有很多经典的菜谱哦。那么，福州鱼丸的做法有哪些，怎么做鱼丸好吃有弹性?一起和6681小编来看看福州鱼丸的做法的介绍吧!
福州鱼丸的做法
做法一
用料
鱼、玉米粉、盐、糖、胡椒粉、料酒。
做法
1、鱼去骨去皮去红肉部分，切成小块放入搅拌机的绞肉杯中，要低速高速配合着打。
2、尽量多打一会儿，把鱼肉打碎成泥状，微呈胶状鱼茸中加入玉米粉，盐，糖，胡椒粉，料酒少许。
3、用量大概300G的鱼茸中加入1大匙玉米粉，1/2小匙盐，1/4小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1/4小匙或更少的料酒。
4、料酒千万别加多了，因为皖鱼腥味重，我才不得不加，不腥的鱼建议不要加，还是能吃出来滴。
5、现在开始用手了，力气活，用手把调料混合后，抓起鱼茸。
福州鱼丸的做法
6、然后再摔入盆中，对，是摔，要使点劲儿，复仇的摔，这样做出来的鱼丸啊，那真是棒。
7、连续的摔过20次左右，你就发现鱼肉很有弹性很粘了，继续摔吧，摔的越久，鱼肉越Q哦。
8、我大概摔了30来回就觉得不好玩了鱼茸已经变成胶状了。
9、锅中放水，烧开，把鱼丸从虎口处挤出，一个一个的下锅。
10、变成白色浮出水面就差不多了煮好的鱼丸。
11、可以控去水分，入锅炸后沾着咖喱汁来吃咖喱鱼丸。
12、不过，我觉得和白菜来煮白菜鱼丸汤更好，有营养又好吃。
做法二
主料
鱼(胖头鱼)。
做法
1、鱼刮成鱼泥。
2、用刀背剁成茸。
3、加入调味料(生姜水、盐、料酒)用力一个方向搅拌。
4、直到能竖起筷子。
福州鱼丸的做法
5、加入一个鸡蛋清。
6、用手剂成丸子大小，用小勺挖出。
7、坐锅加凉水。
8、煮开再煮三分钟即可。
做法三
主料
包头鱼6斤、韭芽一小把、盐适量、蛋清1个、生粉2小勺、胡椒粉适量、黄酒适量。
做法
1、洗干净晾干的包头鱼一条，鱼头可以烧豆腐，剃下鱼肉的骨头鱼皮可以红烧，一鱼多吃呀。
2、剃下的鱼肉放料理机搅拌，实验证明还是手剁味道好。
3、放入韭芽，生姜蒜末盐料酒胡椒粉等调料开始一个方向搅拌，切记一直保持一个方向搅拌，期间加入几次水，直到搅拌上劲。
4、搅拌好的鱼肉泥，怎么判断有没有搅拌好，拿一碗冷水取点鱼肉 如浮水面就可以了不然就继续搅拌，或者看看是不是盐放少了。
5、坐一锅冷水 借助虎口用勺子弄出形状，大火烧开，烧个三四分钟差不多，美味的鱼丸就好了哦特别适合小朋友吃。
做法四
福州鱼丸的做法
主料
加吉鱼1条、食盐1/2茶匙、葱1段、姜2小块、香油1茶匙、淀粉1茶匙、鸡蛋1个。
做法
1、加吉鱼处理干净，葱、姜、鸡蛋备好。
2、葱姜剁碎，加少许开水浸泡至水凉透。
3、将鱼肉用刀片下来，放置冷水中浸泡1小时。
4、浸泡好的鱼控水切成小块。
5、根据自家料理机容量分次搅成泥状。
6、加入盐、蛋清、香油、少量葱姜水。
7、顺时针充分搅匀(如果稠可再加葱姜水调制)。
8、加适量淀粉后再次充分搅匀。
9、一手端盆，一手刮起鱼泥连续摔打30次左右，直至出现胶质状。
10、锅里加足够的水，烧开后立即停火。一手抓起鱼泥握拳，从虎口挤出圆形状，一手用小勺粘一下水再接住丸子，轻轻放入水中。当鱼丸全部下锅后，再次开火(中小火)，直至鱼丸全部慢慢浮起即可捞出。
11、放入冷水中过凉。
福州鱼丸的做法
12、捞出控水，可即食、可按食用量装盒、装袋，入冷冻室保荐。
烹饪技巧
1、给宝宝做鱼丸一定要选用新鲜的、刺少的鱼。
2、剔鱼肉时，注意鱼刺问题，即使用料理机也不会将鱼刺打成泥，如果不放心可将鱼泥再过筛，我就是这么做的。
3、小一点的孩子(葱姜水要淡一点)，大一点的孩子也可再加一点点胡椒粉调味。
4、摔打鱼泥，可增加鱼丸弹性。
5、鱼泥充分入味后，最后加淀粉，根据鱼泥稀稠程度酌情添加。
6、鱼丸做好入冷水中过凉，这样可使丸子更紧实，同时去掉浮沫。
做法五
主料
鲮鱼2条。珠宝配饰。
步骤
1、从鲮鱼的尾部开始，用刀贴着鱼骨把鱼肉片出来。
2、鲮鱼肉去皮后切成小块，然后剁成鱼蓉备用。
3、把鱼蓉放一大碗里，分次加入姜葱水搅拌均匀后，加盐按顺时针方向用力搅拌至起胶后再加入蛋清，搅拌后接着加入生粉继续搅拌，然后摔打几次。
4、锅里放清水和姜片煮至80度左右，把鱼蓉挤成丸放进锅里，用小火煮至鱼丸浮起再煮2分钟左右即可捞起。
福州鱼丸的做法
5、锅里放油烧热爆香姜片，把鱼骨放进略煎，加少许料酒。然后加开水煮至鱼汤变白后加入鱼丸和葱花，香菜末，起锅起加盐和少许香油即可出锅。
6、自己做的鱼丸又Q又鲜。
7、连汤也非常鲜美。
结语：以上就是6681小编给大家介绍的内容，希望对大家有帮助，想知道更多有关养生的常识介绍吗，请继续关注6681养生网哦!
