黑木耳肉丁蚕豆酥

　　黑木耳与肉丁、蚕豆搭配味道很鲜美。

　　需要材料-

　　黑木耳5g

　　蚕豆300g

　　猪肉肉丁150g

　　胡萝卜半个

　　油适量

　　盐少许

　　白糖一点点

　　料酒1勺

　　白胡椒粉少许

　　水淀粉1勺

　　开水50ml

　　八角2个

　　干辣椒1个

　　步骤-

　　准备好食材。

　　春天正是蚕豆上市的季节，趁着新鲜买来尝一尝，将蚕豆夹掰开，新鲜的蚕豆就在蚕豆夹里。

　　将所有的蚕豆剥好备用。很多人在吃蚕豆的时候喜欢把皮吐掉，其实蚕豆皮的营养价值很高，蚕豆皮富含膳食纤维，可以促进肠道蠕动。不过还是得看个人的喜好。

　　蚕豆可提前焯水，也可直接炒，焯水时一定要用开水焯水，水里放一点盐和两滴油，饮食因为蚕豆很嫩，焯水时间不能过长，避免蚕豆太软，影响口感，水开后汆烫30秒～60秒即可，捞出沥干水分备用。

　　辅料胡萝卜切丁备用。

　　黑木耳提前泡发好。

　　黑木耳焯水，焯水时间1~2分钟，捞出后过凉水，沥干水分备用。

　　将黑木耳切成和蚕豆大小的丁，备用。

　　热锅凉油，放入猪肉肉丁，略微煸炒，煸炒出油花即可。

　　将肉丁扒在锅的一边或者盛出备用都可以。用煸炒出的底油，煸香八角和辣椒。

珠宝。荤素搭配，大鱼大肉也不能天天吃 inline=0>

　　然后放入肉丁，煸炒均匀，沿锅沿烹入1勺的料酒。

　　撒上少许的白胡椒粉。

　　放入2勺的酱油，翻炒均匀。

　　放入葱花和姜末，再次翻炒均匀。

　　放入胡萝卜丁。

　　放入50ml的开水，大火，将所有食材翻炒均匀，将胡萝卜炒至8成熟。

　　倒入蚕豆，继续翻炒至蚕豆熟。

　　放入少许盐调味。

　　放入一点点的白糖提鲜。

　　淋入1勺水淀粉勾芡即可。

　　成品

　　小贴士－1，9岁以下儿童第一次吃蚕豆时一定要谨慎，儿童吃蚕豆后一旦出现低热、腹痛、皮肤发黄、尿色加深等症状，须立即送正规医院就医。2，蚕豆含有致敏物质，过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、银屏性溶血等中毒症状，就是俗称的蚕豆病.这是因为体内缺乏某种酶类所致，是一种遗传缺陷，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。3，蚕豆不可生吃。

　　上海青做法

　　上海青是十字花科植物油菜的嫩茎叶， 原产我国，是上海一带的华东地区最常见的小白菜品种。

　　需要材料-

　　上海青200

　　猪肥肉30

　　蒜15

　　蒸鱼豉油150

　　花椒油5

　　干辣椒10

　　盐0.5

　　步骤-

　　·食材· 上海青 200g、猪肥肉 30g、蒜 15g 蒸鱼豉油 10g、花椒油 5g、干辣椒 10g、盐 0.5g

　　上海青切去菜叶和菜根，菜叶另用

　　肥肉去皮，切成薄片备用

　　热锅冷油，下肥肉，小火煸炒

　　煸炒出肥油后，控出多余油份

　　下蒜片，炒香

　　转大火下入菜帮炒匀

　　撒入盐、蒸鱼豉油、干辣椒、花椒油，翻炒至菜帮断生即可

　　小贴士 1.菜叶部分可以用于其他做法 2.煸炒出多余的肥油控出

　　自制零食，秘制柠檬凤爪

　　需要材料-

　　凤爪500g

　　生抽200ml

　　米醋200ml

　　料酒1勺

　　小米椒8个

　　香菜1颗

　　姜1块

　　大蒜2瓣

　　柠檬1个

　　步骤-

　　凤爪

　　食材大合影

　　姜洗干净去皮切成片备用

　　香菜切段、大蒜去皮拍碎、小米椒切圈圈备用

　　将凤爪清洗干净

　　用厨房剪刀剪去指甲

　　如图所示

　　再用刀切成四小块

　　依序切好凤爪，营养搭配如图所示

　　将凤爪放入锅内加水

　　水量没过凤爪即可

　　加一勺料酒去腥

　　放入姜片

　　大火煮开用铲勺翻动一下，再中火煮五分钟

　　将煮熟的凤爪用水冲洗两遍（洗去浮沫）

　　沥干水分放入冰水浸泡20分钟（更Q弹）

　　利用浸泡的时间进行调汁：一勺白糖

　　我是采用李锦记锦珍生抽

　　倒入200ml的生抽

　　倒入200ml的米醋

　　倒入浸泡后的凤爪

　　放入大蒜

　　放入小米椒（绿色）

　　放入小米椒（红色）

　　挤入半个柠檬汁

　　切三片柠檬

　　去掉柠檬子（以防苦味）

　　最后放入香菜，搅拌均匀

　　再次放入小米椒

　　盖上盖子放入冰箱冷藏一夜

　　经过一夜的冷藏更入味

　　装在自己喜欢的器皿里

　　小贴士－1、提前将凉开水放入冰箱冷藏 2、放入冰水浸泡就是为了有更好的口感 3、凤爪切小块更入味 4、柠檬去籽以防苦味 5、放入冰箱冷藏风味更佳

　　上海小素鸡炖五花肉

　　小素鸡炖五花肉--来自上海老弄堂的好味道！学会这道菜，家里的米饭煮多少都不够吃

　　需要材料-

　　带皮五花肉250g

　　小素鸡2条

　　香叶2片

　　八角2个

　　老抽2勺

　　生抽2勺

　　蚝油1.5勺

　　猪油适量

　　麻婆豆腐酱适量

　　葱姜蒜适量

　　清水适量

　　盐少许

　　冰糖少许

　　香油少许

　　步骤-

　　带皮五花肉250g，冷水下锅，开火煮沸，捞出用冷水洗净沥干

　　炒锅烧热，放入猪油化开，再放入小素鸡，撒盐，炸至两面金黄酥脆，盛出控油

　　炒锅倒掉多余的油，留少许底油中火烧热，放入葱姜蒜炒香，再倒入五花肉，翻炒至表面金黄，加入老抽2勺、生抽2勺、蚝油1.5勺，翻炒均匀上色

　　倒入开水没过五花肉，放入香叶2片、八角2个、冰糖少许、麻婆豆腐酱适量，加盖，大火煮沸后转中小火慢炖20分钟

　　捞出五花肉，放入小素鸡，在汤汁中炖煮约5分钟至上色，吸饱肉汤

　　再将五花肉倒回，翻炒均匀，盛出装盘，淋上香油，撒上葱花，即可享用

　　上海菜，油面筋塞肉

　　所有的上海菜都是为了某人而学的，哈哈 打耳光不肯放

　　需要材料-

　　油面筋三个

　　猪肉馅，二肥八瘦100克

　　山药一块钱左右

　　步骤-

　　生姜和山药切成碎末拌入肉馅当中，放入蚝油盐，生抽，五香粉，白胡椒，葱花，顺时针搅拌，腌制15分钟

　　这个就是传说中的油面筋

　　用手指简单粗暴的挖一个洞

　　然后再把腌好的肉馅通通塞到这个洞里面

　　不粘锅里放一点点油，请注意我的手法，洞口朝下，用油煎一下

　　表面上看风平浪静

　　放入老抽生抽料酒八角，各种你喜欢的调料，水位高过油面筋，大火烧开，然后关成中火，十分钟

　　等到油面筋都瘪了，就是好了，拿出装盘，将汤底加上水淀粉，勾芡

　　撒上万能的小葱花

　　再配上一点点白芝麻

　　面筋塞肉就做好了

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