做食谱久了，就会有越来越多的朋友给我留言诉苦说：“一日三餐，天天不知吃什么。”说实话，我虽然喜欢炒菜做饭，但是面对日复一日，周而复始的三餐制作，有时我也有着同样的困扰。

　　做饭给家人吃，虽然看似简单家常，但是要注意的地方却很多。要考虑到家里每一个人的口味，还要注意食材的营养搭配。让家人吃得舒服，还要吃得健康。这些要求注定家里的做菜方式和饭店里的做法有着本质的不同，家里吃饭要少油、少盐、少添加，尽量做到更健康。所以食材搭配更为重要，好的搭配，食材之间的味道相互渗透，即使只放盐也好吃。

　　所以做健康好吃的菜还要回归到菜品的搭配上，巧妙地食材搭配可以撞出不一样的美味。食材最本初的味道就很美，太多的调味料就显得画蛇添足了。就像这道木耳毛豆炒鸡蛋，3种家常食材，简单搭配，只加盐调味，味道就很赞。

　　学会了这种多种食材搭配的炒菜方法，可以做的家常菜就多了。变着花样搭，就再也不愁明天吃什么了。

　　木耳毛豆炒鸡蛋

　　【食材】木耳、毛豆、鸡蛋

　　【调味料】盐、葱、姜

　　---【具体制作步骤】---

　　1，毛豆开水下锅，大火焯水1~2分钟，然后捞出用凉水淘凉，沥干水分备用。（注意：毛豆不容易炒熟，所以炒之前一定要焯水断生，这样炒出的毛豆颜色翠绿好看，口感也会更脆嫩。）

　　2，毛豆捞出之后可以把木耳也倒入开水中焯水断生，然后淘凉再切小一些。（焯水后的木耳在炒的时候不容易炸锅）​再把鸡蛋打入碗中，充分搅拌均匀。

　　3，热锅倒油，油热后倒入鸡蛋液，用铲子快速滑炒，把鸡蛋炒熟关火。如果喜欢鸡蛋嫩一点炒熟就出锅，如果喜欢焦香一点的味道，就可以把鸡蛋炒至金黄再出锅。（注意：炒鸡蛋的油一定要热，这样鸡蛋液在入锅之后就会迅速膨胀，这样炒出的鸡蛋更蓬松香软，吸油也更少）

肌肤保养！试试这3种食材搭配，营养好，味道更好 inline=0>

　　4，热锅凉油，倒入姜丝和葱段，小火炒香。如果喜欢吃辣，可以在这时​加入辣椒一起炒香。秋季搭配

　　5，​倒入毛豆和木耳大火翻炒。毛豆和木耳都是焯水断生的，所以一定要快速翻炒均匀。

　　6，倒入炒好的鸡蛋，这时就可以加入适量盐调味，大火再次翻炒均匀，把味道调好就可以关火了。​

　　出锅装盘。这道木耳毛豆炒鸡蛋就做好了。三种食材搭配，3种颜色相衬，不仅颜色好看，味道也是特别棒。而且营养搭配，绝对是家常好菜。要不要试试看？​

　　【木耳毛豆炒鸡蛋的制作小贴士】

　　①毛豆和木耳在炒之前一定要焯水。焯水后的毛豆颜色翠绿，营养搭配口感也会更脆嫩。而焯水后的木耳在炒的时候就不会炸锅了，也大大缩短的炒制的时间，合理饮食最后成品菜色也会更好看。

　　②炒鸡蛋一定要把油烧热再倒入鸡蛋液，鸡蛋液遇到热油会迅速膨胀。这样炒出的鸡蛋口感软、嫩、香，而且吸收的油也会更少。

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