砂锅麻辣老豆腐

　　

　　

原料：

　　

老豆腐2块，肥肉丁50克，姜粒、蒜粒、蒜苗段各少许。

　　

调料：

　　

豆瓣酱、花椒面、盐、营养搭配老抽、鸡精、味精、水淀粉、花椒油、色拉油各适量

　　

制作：

　　

1、把老豆腐切成粗条，投入加有老抽和盐的沸水锅里，煮2分钟便捞出来沥水，备用。

　　

2、净锅入油烧热，先下肥肉丁、姜粒、蒜粒和豆瓣酱，炒至锅里的油变红色时，再下豆腐条，掺入清水并调入鸡精、味精、盐和老抽。

　　

3、等到把鲜汤烧开后，勾薄芡并淋花椒油，出锅时撒上蒜苗段和花椒面，即可装砂锅里上桌。

　　

香辣无头鱼

　　

　　

主料：辣椒100克、无头鱼500克

　　

辅料：油50克、盐1.5克、生抽15克、蚝油2克、料酒15克、姜1块、大蒜籽3粒

　　

做法

　　

1.辣椒洗净切滚刀块，姜去皮洗净切丝，大蒜籽去皮洗净切碎

　　

2.无头鱼清理干净，表面划几刀，方便入味

　　

3.热锅放油，放无头鱼中火

　　

4.煎至两面金黄捞起，撒点盐好入味

　　

5.另起油锅，放姜蒜煸香

　　

6.放辣椒爆炒片刻

　　

7.放盐翻炒均匀

　　

8.放无头鱼翻炒均匀

　　

9.放生抽、蚝油、料酒翻炒均匀

　　

10.倒入适量清水煮进味，起锅装盘即可

　　

铲铲烫菜排骨

　　

　　

批量预制：

　　

1、新鲜肋排10斤冲净血水，改刀成大块。

　　

2、锅入二合油（菜籽油和猪油按照1:1的比例兑成）500克烧至七成热，下入姜片10斤爆香，调入盐100克，翻炒至姜片微干、周边卷曲时下入排骨炒匀，烹少许白酒去腥，冲入高汤没过排骨，调入生抽、蚝油各150克、蒸鱼豉油100克，大火烧开转小火煨40分钟即成。

　　

走菜流程：

　　

1、取腌好的烫菜300克挤干水份，切成指甲片大小。

　　

2、锅入二合油50克烧至八成热，下入烫菜丁稍煸，加剁辣椒5克，再倒入排骨200克翻炒均匀，调入酱油3克上色，出锅时撒上小葱末即可。

　　

图解：

　　

1、先下入烫菜丁煸走水汽。

　　

　　

2、饮食盛放烫菜排骨的大铁铲。

　　

　　

烫菜：

　　

包菜20斤横向、纵向各切一刀，改成四块，置于细水流下冲洗干净后纳入大缸，加盐350克、米醋2瓶（500克/瓶），倒入开水没过包菜，加盖密封腌制一天。

　　

　　

腌好的包菜整齐码在保鲜盒内备用

　　

新派葫芦鸡

　　

制作：西安北京老铺烤鸭行政总厨 曹军

　　

　　

原料：

　　

重约750克的优质三黄鸡一只，葱、姜各10克。

　　

调料：

　　

香料（草果、八角、白蔻、香叶、桂皮各10克）

　　

浓汤（将水10千克，金花火腿、老母鸡各2千克，猪大骨3千克熬成乳白色汤）

　　

盐、老抽各50克，脆皮糊1千克，色拉油1千克（约耗30克）。

　　

制作：

　　

1、起锅将油烧热，下入香料、葱姜煸出香味，放入香料包中，投入浓汤中熬出香味，加入盐、老抽制成卤汤。

　　

2、三黄鸡宰杀治净，氽水，再下入卤汤中卤制。

　　

3、另起净锅，将油烧至八成热，在鸡身上均匀地裹上脆皮糊，投入锅中炸至金黄色即成。

　　

图解：

　　

1、腌制三黄鸡。

　　

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2、焯水后卤制。

　　

　　

3、卤好后炸制。

　　

　　

脆皮糊：

　　

将面粉50克，淀粉20克，泡打粉5克，吉士粉3克，花生油20克，清水70克搅拌均匀即可。

　　

臭豆腐焖猪手

　　

秋季搭配。一盘完全不够吃啊， src=/pic/ys/20191207/46e5000153c0603a07c6.jpg img_width=400 img_height=602 alt=精选八款荤素搭配家常菜，一盘完全不够吃啊，你就有口福了！ inline=0>

　　

制作：

　　

1、将猪手500克去毛，洗净，砍成3厘米大小的块，洗净血水，焯水后捞出，沥干水分；20克姜切片；30克葱打结。

　　

2、将长沙臭豆腐8块（约200克）放入六成热的油锅内炸至外焦里嫩，捞出，沥干油分。

　　

3、锅置炉灶，放底油，加20克白糖炒出糖色，放入猪手翻炒均匀，加入八角3克，桂皮1克，干辣椒10克，葱、精盐、葱各5克，味精2克，鲜汤500克，啤酒50克，酱油2克和臭豆腐，放入高压锅压10分钟。

　　

4、锅置火上，底油50克烧热，放入猪手、臭豆腐翻炒，加入鲜汤500克，精盐3克，味精2克，蚝油10克，小火煨5分钟，下入小红椒10克，熬至出浓汤，装盘即可。

　　

【冬瓜丸子汤】

　　

　　

用料： 冬瓜一段、猪肉末一小碗、姜2片、葱花少许、盐少许、鸡蛋1个、淀粉少许、料酒少许、香油少许；

　　

做法

　　

1.猪肉末加鸡蛋，淀粉，料酒，盐等调料顺时针充分搅拌好；

　　

2.冬瓜去皮切片备用；

　　

3.起一汤锅加适量水，加姜烧开 ，加入冬瓜烧；

　　

4.把搅拌好的猪肉末做成丸子放入开水锅，烧；

　　

5.最后等丸子和冬瓜都烧熟后，加适量盐，葱花，香油即可；

　　

酱椒蒸茶菌

　　

　　

原料：

　　

茶树菇250克，鲜青椒颗50克，小米椒颗10克，香菜、姜片、大蒜片、大葱节各少许。

　　

调料：

　　

酱椒50克，盐、味精、鸡精、高汤各适量，菜油20毫升。

　　

制法：

　　

将茶树菇撕成丝放碗里，加入酱椒、鲜青椒颗、小米椒颗、姜片、大蒜片和大葱节，在调入盐、味精、鸡精后，掺入高汤和菜油，入笼蒸12分钟后，出笼盛窝盘里即成。

　　

豆豉蒸排骨

　　

　　

用料： 排骨 适量、生粉 适量、料酒 适量、生抽 适量、老抽 适量、辣椒 适量、蒜头 适量、豆鼓 适量、糖 适量；

　　

做法

　　

1.首先把排骨切好，洗干净沥干水备用。然后把豆鼓、蒜头、辣椒切好备用。加入一小勺生粉，勺子和咖啡勺差不多大小。然后搅拌均匀。

　　

2.加入适量料酒，大概一小勺这样子，主要是去除排骨的味道，饮食搭配然后搅拌均匀。然后依次加入生抽、老抽、糖。生抽大概淋过排骨就好，老抽如图，一点就好，主要是上色。

　　

3.然后加入辣椒，这款辣椒酱和现剁的辣椒很像，而且有点辣味，很好吃！没有的就用指天椒代替即可，一样的好吃！把切好的豆鼓和蒜头加入搅拌均匀即可。

　　

4.搅拌好了，可以蒸了。我是放电饭煲一起蒸的，大概15分钟左右。如果用锅蒸，水开之后放下锅蒸，大概8-10分钟左右！具体看量。出锅了！香喷喷，美食搭配绝对可以干掉两碗饭，赶快来试试吧！简单又方便。

　　

你最喜欢的是哪一道菜呢？

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