白木耳又叫银耳，营养非常的丰富，含有人体所需的一些营养素，一直以来就是非常珍贵的一种食材，那么大家知道白木耳是怎么长出来的吗?

原生态的银耳是怎样生长的?

说到这个问题，

　　 白木耳又叫银耳，营养非常的丰富，含有人体所需的一些营养素，一直以来就是非常珍贵的一种食材，那么大家知道白木耳是怎么长出来的吗?

　　 原生态的银耳是怎样生长的?

　　 说到这个问题，就不能不说说银耳的诞生。现在说到银耳，多数人知道福建古田银耳，也就是上一部分说到的袋栽银耳。但你不知道的是，世界上第一次发现银耳这个物种，是在川陕交界的大巴山中——四川通江县陈河乡的九湾十八包。什么?不信?那你可以去百度银耳看看，你要真有那个精力，去通江看看他们的银耳博物馆就更明白了。

　　 通江陈河乡位于北纬30度，没错，又是神秘的北纬30度，全世界能产出野生银耳的地方，只有四川通江。大大小小的山丘星罗密布在盆地里，山丘林地间，蜿蜒温柔的河流环绕而过，这正是世界上银耳的发源地：四川通江九湾十八包雾露溪。

　　 当地有古语：天生露，露生雾，雾生耳。湿润、高温、无污染，才可能有银耳的自然萌发。如果云有故乡，那一定是在通江，在九湾十八包的山水间，一年里有三百多天的早晚都会起雾，温润的雨雾烟岚，是孕育银耳得天独厚的气候条件。

　　 这里有洁净的水源和丰富的青冈林，青冈树，正是银耳是自然寄生树。一朵真正的好银耳，是时间的奇迹：它不仅是大山与风雨云露的馈赠，更是八年的每个日夜里时光的结晶。这并非说一朵银耳的生长要八年，而是指一棵生长七八年的青冈树，是银耳菌最好的温床。

　　 真正顶级银耳，正好生长在树龄七八年的青冈木上，那正是一棵树生命最旺盛的时光，银耳就在这样的温床上慢慢苏醒。其营养完全来自青冈木本身，这是真正无污染、营养价值高的银耳。这样的银耳，朵大肉厚，易于炖化。新鲜银耳，通体散发着幽幽的清香，只需烹煮十分钟左右即可软糯。

　　 因为是银耳是发源地，通江被中国特产之乡组委会命名为中国银耳之乡，成为中国国家地理标志产品。银耳在九湾十八包的深山中被发现的具体时间已不可考，但可以想象，某次雨后，路过山林的风，带来了银耳的菌种，刚好附在破了皮的青冈树上，再经雨露滋养，一朵晶莹剔透的雪白之花绽放了。

　　 原生青冈段木银耳为什么好?

　　 人是智慧的，擅长向自然学习，1880年，通江陈河乡的农民开始在青冈树上培植银耳。他们将砍下生长满七年的青冈树，锯成一米多长的木段，破皮钻孔，置入银耳菌丝，然后放在原生地的山林之间，在适宜银耳生长的自然环境中，自然生长。除了人工接种外，这种段木银耳栽培法，跟野生银耳并无多少区别。通江陈河乡的耳农们，在长达一百多年间，用这种传统的方式，种银耳，吃银耳，卖银耳。对他们来说，银耳已经不仅仅是一种简单的菌子，而是他们的美食，他们的滋养品，他们的经济来源，他们的骄傲。

　　 但袋装速生银耳出现后，银耳开始能够大批量生产出来，于是银耳价格暴跌。外行人不懂，只看外形，内行人才知道通江银耳才是极品，可是因为真假难辨，流通在通江本地的银耳也有掺和福建古田等其他地区的耳子及不分级银耳的情况，购买的这种银耳口感会不稳定，而普通购买者也无法辨别其中的区别。这让通江段木银耳的经济效益雪上加霜，陈河乡的年轻人们，已经没有了祖辈的耐心，纷纷走出大山，走向城市，等他们的父辈逝去后，通江银耳将成为逝去的美好。老人们的心里很失落，没有人能接受与自己相依为命一辈子的东西，成为历史，哪怕它只是一朵朵小植物。

　　 这里从事古法种植的耳农，从1450人骤减到不足20人，银耳产量如今仅有2000斤，仅为过去的1%。但无论怎样，还是有极少数年轻人在坚守。比如山野农业公司的九湾十八包银耳基地上，常年看守的就是一对当地八零后年轻夫妻。

　　 他们所用的培植方法，就是古法段木银耳。(注意，不是市场上出现的 椴木银耳，银耳只会生长在不含油脂的壳斗科树木上，如青冈、麻柳、泡桐、板栗、白杨树，而绝非富含油脂、材质松软的椴木上。)段木银耳，是指按旧法，将培育七年的青冈按规格砍成一段一段，在这种段木上接种并生产出的银耳。这样的银耳和野生银耳一样，其营养完全来自于青冈木本身，这才是真正无污染、无农残、胶质浓稠、营养价值高的银耳。

　　 山野农业还对银耳产品进行了流程追踪：定期入山，全程跟踪。从砍山、架晒、接种、发汗、入堂、采摘、烘烤、分级、包装、运输，全程无缝对接，保证质量绝不允许掺合其他劣、次品。

　　 消费者不是科学家，也不是专业人士，但一对比就知道好坏：算上青冈树七年的生长期，再加上银耳7个月的生长期，一朵古法段木银耳要2800天才能孕育出来，而袋栽银耳只需要30天;段木银耳在发源地九湾十八包的山林间自然生长，期间不需要使用农药、营养液等任何东西，袋栽银耳在室内工厂，人工控湿控温，为了防虫害和霉变，需要消毒;段木银耳种在原生的青冈树杆上，袋栽银耳种在木屑、石灰等装成的塑料袋里……

　　 银耳是老百姓的燕窝?NO，野生银耳比燕窝名贵

　　 你知道吗，明清、民国时期，其价值胜过人参鹿茸，它的辉煌历史，说出来吓你一跳。通江银耳发轫于盛唐，食用于宋元，入药于明清，是清廷御膳之珍馐，以朵大、味纯、色黄、含维生素和氨基酸种类多、药用功效显著而著称于世。早在明代，通江银耳便以皇家养生益年珍品而享誉当世;在清代末期，因治愈了慈溪太后痢疾一病更是名扬天下，从此成为清廷御膳席上的珍馐。

　　 清宫太医唐容川《本草问答》称：白耳润肺生津，主攻：生津、活血、滋阴补阳。而清宫侍女德龄著《御香飘渺，御膳房》论通江银耳说：银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一二十两银子才能买到。而且就是寻常人或官员，愿意花多贵的钱去买它的话，也不容易得到好的，理由是最好的银耳已成为四川做官的人孝敬太后的一种专利品，他们雇佣了许多人，常年在那里搜寻最好的银耳拿去巴结太后和勾通外商，大发横财。

　　 民国时期，社会各阶层都将通江银耳视为延年益寿的稀物，贵过人参。上世纪三十年代，通江人余开奎家种植银耳，他在上海同济大学读书时，家里仅靠卖一斤银耳，就能支付他全年学杂费。陈河人陈利生，将银耳运往上海等大都市，通过银耳贸易成为巨富，被称为银耳大王。通江更是因盛产银耳而闻名遐迩，来往客商络绎不绝，在当时有小上海之称。当时的顶级银耳，都特供蒋、宋、孔、陈四大家族，通江银耳远销欧美、南洋及世界各国。

　　 银耳是胶质厚重、营养丰富的高档品，又是滋阴补肾、化痰润肺的名贵药材，过去产量低下，价格昂贵，并非普通民众的日常消耗品。但现在多数家庭都消费得起了，我们反而吃得少了。

　　 有钱人家追求燕窝、海参、虫草、鲍鱼等名贵滋补品，昂贵且不说，吃这些补品就一定长寿吗?未必。古代的皇帝吃这些补品吃得最多了，但长寿的皇帝却是少数。昂贵，不全是因为对身体好，更是因为它的稀缺。很多人会有误区，总觉得我吃这些补品对身体好，其实是一种心理安慰的作用。

　　 举个有趣的例子：红薯是明代才传入中国的，我们设想一下，如果唐朝有外国人挑了一担红薯到长安城，那皇帝也一定会觉得这东西很珍贵。说不定红薯还会成为贡品，被当作上佳的滋补食材，因为红薯很补气血。再如银耳，慈禧太后至爱的东西，在当时比燕窝还名贵，现在我们天天都能吃了，大家就觉得很平常，吃得也少了。其实银耳变了没有?几乎没有，古法种植的银耳，营养价值跟古代是一样一样的。

　　 银耳乃山之杰作，于是有山作银耳

　　 银耳原生地古法种植的银耳，完全是大山的杰作，自然天成，山作银耳是其杰出代表。这是延续了一百多年的传奇：早在光绪年间，受到慈禧垂青而上贡的顶级银耳，就来自四川通江九湾十八包雾露溪。而当时的年贡银耳只有三匣!

　　 而如今的山作银耳，秉承传统古法，至臻品质，不求量产。你要等待2800多天，才能迎来一朵真正的银耳花的绽放，最新的190项欧盟标准的农残监测均为零，是无农药、无公害的有机天然健康食材。同时，山作恪守严格着的甄选法则，从源头到运输终端，全程跟踪，保证每一朵山作银耳的纯正、优质、天然。

　　 每1000g的珍贵物产中，仅得5g的顶级通江银耳!其肉头浑厚Q弹、胶质凝重多漩、晶莹剔透似玉、溶解炖化度高、膨胀率可高达16倍，这就是吸天地精华、靠云雾雨露自然而生的通江顶级银耳——山作银耳。

　　 现代医学研究表明，银耳的营养成分相当丰富，在银耳中含有蛋白质、脂肪和17种氨基酸、矿物质及银耳多糖，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供，银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高，能补充人体所需各类营养物质。也被誉为菌中之冠，即名贵的营养滋补佳品。作为营养滋补品，它适用于一切老弱妇孺和病后体虚者。

　　 白木耳是很营养的滋补品，不仅口感好，而且营养也很丰富，那么白木耳，隔夜能吃吗?白木耳隔夜吃有没有毒呢?接下来就去了解下白木耳的食用注意事项吧。

　　 银耳也叫白木耳、雪耳，有菌中之冠的美称。不少人把它看做是营养滋补佳品。在干燥的冬天，俗称平民燕窝的银耳，为女孩们制造了美丽神话。

　　 朴实无华的自然气息，不仅口感极佳，营养丰富，具有高补水功能和诸多营养素的银耳发挥出它最大的健康能量。有些朋友一次吃不完银耳汤，就把它放到冰箱里到第二天吃，那么银耳隔夜能吃吗?银耳隔夜吃有毒吗?

　　 一、银耳隔夜能吃吗

　　 银耳汤是一种高级营养补品，但一过夜，营养成分就会减少并产生有害成分。因为不论是室内栽培的银耳和椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。

　　 银耳隔夜吃有毒吗?

　　 人喝了这种汤，亚硝酸就自然地进入血液循环、血液里的红血球里有血红蛋白，能携带大量的氧气供机体需要。但是亚硝酸起反作用，使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能!严重还会导致死亡。

　　 不过银耳本身的硝酸盐和亚硝酸盐含量低于国际标准，而且市面上消瘦的银耳大部分是经过干制的，硝酸盐和亚硝酸亚会有所损失，安全性也会得到提高。

　　 而且银耳在食用前都需要泡发，硝酸盐和亚硝酸盐又极易溶于水，这些微量的硝酸盐和亚硝酸亚也溶到水里去了。

　　 银耳最好还是现做现吃比较安全。

　　 二、吃变质银耳易中毒

　　 变质银耳中毒，均发生于食用腐烂变质的人工栽培鲜银耳后;变质银耳中毒的潜伏期为2-72小时，多数为12-24小时。由于银耳变质后产生了酵米面杆菌A所引起。

　　 人吃了含有黄杆菌毒素的变质银耳后，便会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛、烦躁等中毒症状。重者出现昏迷、牙关紧闭，时间长的，会出现黄疸及皮肤黏膜广泛出血，严重的可导致死亡。对变质银耳中毒没有特效的治疗措施，应早期催吐、洗胃、洗肠，并用保肝、保肾、降低颅内压等治疗。

　　 银耳一旦腐烂变质，可千万吃不得，因为变质银耳中的致毒物为酵米面黄杆蓖毒类，目前尚无有效药治疗，因此必须注意鉴别。鉴别银耳是否变质，可采取下列方法。

　　 看：质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。如果银耳花朵呈黄色，一般是下雨或受潮烘干的，营养价值虽不受影响，但商品价值降一等。如果银耳色泽呈暗黄，朵形不全，呈残状，蒂间不干净，则属于质量差的等外品。

　　 摸：质量好的银耳应干燥，无潮湿感。

　　 尝：质量好的银耳应无异味，如尝有辣味，则为劣质银耳。

　　 闻：银耳受潮会发霉变质，如能闻出酸味或其他气味，则不能再食用。

　　 水发鉴别：优质银耳用湿水泡后，体积迅速膨胀5-10倍。如水泡后，体积不其增大，说明是劣质银耳。如发现水泡后有散开现象，则表明该银耳是用碎小银耳粘合而成的，亦为劣质。

　　 三、小心硫磺银耳

　　 在市场上，一些黑心的商贩会用硫磺熏银耳，把它们熏成比较好看的颜色，以求卖得更好。这种做法就像给银耳裹了一层毒外套一样，如果大家吃了这种银耳，同样也会中毒。

　　 硫磺熏过的银耳，主要从以下几个方面来看：从色泽上来看。正常的银耳是很自然的淡黄，如果颜色很白就要小心了。从形状上看，好的银耳气味应该是自然香，如果能闻到气味，建议不要买。

　　 银耳本身应无味，选购时可取少许试尝，如感觉舌有刺?激或辣味，很可能就是用硫磺熏蒸过的。

　　 在选择银耳的时候，应该选择，没有经过硫磺熏蒸的。颜色是自然的淡黄色，且朵形是完整的，泡过以后不蔫不软，还有自然芳香。若银耳呈深黄色或黄褐色，有奇怪臭味的，就千万不要购买了。

　　 此外，银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西。同时发好的银耳要充分漂洗，摘除银耳的基底部才可以食用。

　　 消费者购买时，一定要仔细去辨别，防止买到这种硫磺的银耳!再者，只要正确地烹制银耳，硫磺挥发后，问题还是不大的。

　　 比如，在煮银耳的时候，要先把水烧开，然后加入银耳，继续沸腾地煮，但煮的时候要注意，一定不能把盖子盖上，以便让硫磺蒸发掉，如此硫磺才不会溶解在汁水里，过一会儿再盖上盖子煮，这样食用就没问题了。

　　 四、如何泡发银耳才最健康营养

　　 据介绍，泡发银耳一般用冷水或温水就可以，时间在2—3小时，以完全泡发为准，泡开后摘净根部的杂质，用清水洗几次即可烹制。不过要注意，发好的银耳应一次烹制完，剩余的不宜放在冰箱中冷藏，否则会造成营养成分大量流失。

　　 五、熬银耳汤要熬多久

　　 1、先把银耳用水泡上，平时我都是中午泡上晚上煮，有时就做晚饭前泡上，吃过饭后煮。也就是说短则一个多小时，长则五六个小时都可以。银耳泡开后用水清洗两三遍，控水。将银耳黄色的根去掉，用手将银耳撕成小片，待用。

　　 2、将莲子红枣和枸杞也用水泡上，这个不用很长时间，一般十分钟就行了。我一般都是临煮前将它们泡上，然后开始清洗银耳，撕片。银耳处理好了，莲子红枣和枸杞也差不多了。泡好后也要控水。将红枣用手撕开，露出果肉。这么做是为了红枣香甜的味道容易出来。

　　 3、锅内加入凉水，将银耳、莲子、露肉的红枣、枸杞一同放入。水开后调成小火开始慢慢煮。注意千万不要大开锅盖，不然容易熬干。

　　 4、很快你就能闻到红枣的香味了，不过别着急，至少要煮一个半小时才行呢。快煮好时放入冰糖，依个人口味定。因为买的红枣很甜，所以放的很少。

　　 5、冰糖放入后，搅拌，待几分钟后，香滑美味的养颜汤可以出锅了。银耳莲子汤能隔夜吗 银耳食用禁忌

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