健康的吃法应该合乎“五本”原则

2021-03-31 17:12分类：美食搭配阅读：

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健康的吃法应该合乎五本原则
吃什么固然重要，怎么吃则尤其重要。这是营养专家一直坚持的营养学观点。那么怎么吃才是健康的呢？健康的吃法应该合乎五本原则，即本地、本时、本色、本味、本形。本地一方水土产一方物，一方水土养一方人。在某地居住，最好吃本地生产的食物。吃本地食材有两个好处，一是可以保证食材的新鲜。外地食物长途跋涉运到本地，远不如本地刚刚采摘的食材新鲜。二是可以培养本地人对家乡的热爱、对故土的留恋。例如新郑大枣、信阳毛尖、焦作铁棍山药等，每每吃到或见到这些食物，人们对故乡的情感就会油然而生。本时孔子曰：不时，不食。也就是说，不符合季节的食物，尽量少吃。在中医看来，食物和药物都是由气味组成的，而它们的气味只有在符合节气的时候，才能得天地之精气。违背自然生长规律的食物，也就违背了春生、夏长、秋收、冬藏的寒热消长规律，会导致食物寒热不调，气味混乱，成为所谓的形似菜。例如，冬天的西红柿大多质硬而无味，味道远不如夏天的。本色有些食物由于颜色不美观而饱受歧视。以面粉为例，85面（85，是指小麦出粉率为85%，即100斤小麦可以出85斤面粉）看起来有点黑，这是正常的，而且比75面、60面的营养价值更高一些，但是很多人却无视这一点，盲目追求面粉的白，实在是本末倒置。本味营养专家说，我们要尽量远离食品添加剂。现在市场上卖的饮料添加的东西太多了。远离食品添加剂，落实在具体生活当中，就是要饮用原味的饮品，比如说白开水。我国台湾和东南亚地区很早就兴起了白开水运动，以抵制那些添加剂太多、五花八门的工业生产的饮料。除了白开水，还有绿豆汤、萝卜水、柠檬水等，也都是很好的原味饮品。绿豆汤、萝卜水不仅制作简单，而且可以防流感。本形吃食物时，要尽量保持食物原来的形状，特别是能生吃的一些蔬菜、瓜果，最好洗干净直接吃，如西红柿、黄瓜、苹果等。我们不提倡饮用蔬菜汁和果汁，因为蔬菜、水果在榨汁的过程中，会造成很多营养素的破坏，而且在搅拌的过程中，空气中的微生物也可能会污染蔬菜汁和果汁。简而言之，蔬菜、水果的过度加工是不可取的。以铁棍山药为例，正确吃法应该是洗干净，直接蒸煮食用。注意不要刮外皮、根须，因为铁棍山药的外皮和根须有非常高的营养价值和药用价值，随意丢弃十分可惜。