小雪节气美食：自制腌菜雪里蕻

2021-03-31 16:44分类：美食搭配阅读：

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小雪节气美食：自制腌菜雪里蕻
俗话说：小雪腌菜，大雪腌肉。这不，小雪一过，很多人家又下手腌菜了。雪里蕻最受老百姓的喜爱，清朝诗人李邺嗣在《贸东竹枝词》中称赞道：葱绿新齑滴醋红，嗅来香气嚼来松，即使金菜琅蔬好，不乃吾乡雪里蕻。从菜市场买些新鲜的雪里蕻，摘去黄叶，削去老根，摊开在平台上，充分享用冬日的日光浴。晒好后，将雪里蕻拾弄一番，摘除失黄叶子，腌菜的程序便正式开始。将雪里蕻切成约1厘米小段，放在盆里待用。把蒜、姜、辣椒切成细末，连同花椒、盐一起放在装雪里蕻的盆里搅拌均匀，然后用手揉搓至雪里蕻发蔫为止。将拌好的雪里蕻装坛，坛子一定要干净，如果不留神沾了些水、油，菜就会腐败。在缸里撒一层盐，放一层搓好的雪里蕻，如此重复，一层菜，一层盐，化妆技巧。装10厘米高便压紧、捣实，至微微出水，再压紧、捣实，陆续装完为止。雪里蕻全数装好以后，用塑料布将坛口密封好，放在阴凉处，大概20天即可食用。用此种方法腌制的雪里蕻，吃起来清新爽口，别有一番风味，还能促进胃肠消化，增进食欲。