贵阳青岩卤香状元蹄

2021-03-31 16:12分类：美食搭配阅读：

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贵阳青岩卤香状元蹄
贵阳是一个多山的城市，其南郊的青岩古镇始建于明洪武十年（公元1378年），至今已有600多年历史。游走到这里，不能不品尝当地最富盛名的状元蹄。一只只晶莹剔透、油光闪亮的猪蹄被当地人家摆放在门前商铺柜的盘子里，热腾腾的卤香味满街飘散，那感觉真是妙不可言。说起状元蹄的起源，跟当地清朝光绪年间殿试大考中荣获状元的青岩贡士赵以炯有关。当年，他赶京赴考，一天夜里点了两盘卤猪脚作宵夜，那摊主道：少爷，您吃了这猪脚，肯定能金榜题名，‘蹄’与‘题’同音，好兆头，好兆头啊！后来赵以炯真的金榜题名，高中状元，便以重礼相谢摊主。此后，这青岩的卤猪脚便被美誉为状元蹄，成为当地名食，流传至今。制作状元蹄的过程不算繁复，但也有讲究。首先，搭配，要准备好猪脚。须选择农村饲养的猪，且最好是一岁左右猪的蹄子，将猪脚表皮去毛，在水中浸泡刮洗干净，一剖两开，放入开水中焯水捞起，备用。其次，要准备好卤水。把油锅加热，放冰糖炒制成糖色，加适量清水，将甘草、山奈、牛蒡、小茴香等10多种名贵中草药用白纱布包扎好，投入锅内，并加放酱油、盐、料酒、蒜头、姜块、芫荽、大葱等调制入味后，投入猪脚，用大火烧沸后改用小火慢慢温煨4小时后，一盆色香味俱美的状元蹄就做成了。漫步于古镇的街头，一边欣赏着悠长的田园牧歌，一边品尝着独特风味的状元蹄，一边喝着酸甜可口的杨梅酒，那真是一种养心怡性，体味人生的幸福享受。