做鱼的方法：做鱼的四个小窍门

2021-03-30 23:44分类：美食搭配阅读：

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做鱼的方法：做鱼的四个小窍门
1、去鱼鳞可用食醋将鱼鳞涂抹一遍，约5分钟后再泡在清水里，然后用小刀刮掉鱼鳞，就十分容易了。 2、鱼胆破后剖鱼时不小心把鱼胆弄破，或者由于鱼重摔在地上被摔破了胆，这时如不及时采用恰当的方法，鱼肉就会有苦涩的味道。解决的方法是：先将沾有胆汁的地方用清水冲掉，然后浸上一点食醋，约2分钟后，用清水冲洗干净。入锅后，再加入少许白酒，就不影响其新鲜味道了。 3、煎鱼油下锅前，一定要将铁锅烧热，然后用干姜头把锅抹一遍，撒少数盐粒，保健，此时倒入热油，待油冒烟后，放进鱼。这样煎鱼不粘锅，易翻转，且鱼体不烂。 4、剖甲鱼活甲鱼不好剖，弄不好反被它咬上一口。剖甲鱼的方法是：将甲鱼放在盛有冷水的锅里，用盖罩住。之后，把锅烧热，随着水温升高，甲鱼便挣扎起来，这时要用力将锅盖压住，以免甲鱼蹦出锅。待锅内无动静后，取出甲鱼冷却，这时剖起来就不费劲了。